Qué es light y que no

Con esto de contrarrestar el peso adquirido por dejar de fumar, he realizado una pequeña investigación.

Según la NOM-086-SSAI-1994, los productos dietéticos o light reducidos, bajos o sin calorías son alimentos o bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. En la tabla 1 podemos ver a qué se refieren los términos que encontramos en los paquetes o latas de los productos dietéticos.

Nomenclatura	Contenido Calórico
sin calorías	menos de 5 calorías por porción
bajos en calorías	menos de 40 calorías por porción
reducidos en calorías	menos del 25% que el alimento original

Tabla 1.

Por ejemplo, una lata de refresco tiene casi un 20% de azúcar, si, aunque no lo parezca tienen muchísima azúcar. Los refrescos light no tienen azúcar, usan edulcorantes, que no tiene ningún aporte calórico, para endulzarse.

Para los alimentos sólidos, el proceso no es el mismo. El azúcar además de darle el saborcito dulce a los panes y galletas, en muchas ocasiones también les proporciona esa esponjosidad y textura durante el proceso de cocción. Aquí el azucar se sustituye con almidones o algunos polisacáridos (polidextrosa y maltodextrina ) que les proporciona la esponjosidad y textura sin el aporte calórico.

Hay que observar que no seamos alérgicos a estos sustitutos, como el caso de los fenulcetonúricos.